食品有意思:皮蛋上的松花是怎么回事?
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食品有意思:皮蛋上的松花是怎么回事?

松花丛生是一颗好皮蛋的重要特征,那松花是怎么开到皮蛋上的呢?皮蛋上漂亮的松花纹其实是氢氧化镁和水分子形成的晶体,它是皮蛋腌制过程中,碱性物质穿过蛋壳上的细孔,与蛋清中的蛋白质发生反应形成的……

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