食品谣言:隔夜菜到底能不能吃?真的会致癌吗 

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-29  浏览次数:121
核心提示:谣言:吃外卖不放心,很多学生和上班族们都认为带饭吃更安全、健康。可现在隔夜菜致癌的说法不绝于耳,隔夜菜会产生亚硝酸盐,而

谣言

吃外卖不放心,很多学生和上班族们都认为带饭吃更安全、健康。可现在“隔夜菜致癌”的说法不绝于耳,隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物。

这种说法科学么?隔夜菜到底能不能吃?

真相

其实“隔夜菜产生大量亚硝酸盐,吃了致癌”的说法并不!科!学!

、蔬菜中少量的亚硝酸盐不可避免

蔬菜的生长离不开氮肥,部分氮肥在植物体内是以硝酸盐的形式储存。在蔬菜采摘后,不论是否经过烹调,在一些细菌和自身还原酶的作用下,都有可能使一些硝酸盐转变成亚硝酸盐,但主要存在的还是硝酸盐。所以,不论是否经过烹调,蔬菜中都可能存在少量的亚硝酸盐。

、储存得当的隔夜菜,亚硝酸盐含量很少

用新鲜的蔬菜作原料,烹调好后的蔬菜不乱翻动,直接用干净的容器盛出并立即放入冰箱冷藏,就可以大大减少细菌污染和还原酶的活性,所以只要储存得当,即使存放24小时,菜中的亚硝酸盐含量也不会增加很多。与泡菜、培根等相比,隔夜菜中的亚硝酸含量少的多,控制亚硝酸盐的摄入,少吃腌制、熟肉类食品更有效,偶尔吃点隔夜菜里,根本不会危害健康。

、吃隔夜菜不致癌

过量的亚硝酸盐可能引起中毒甚至死亡,但亚硝酸盐本身并不致癌,致癌的是亚硝胺。亚硝胺是部分亚硝酸盐在体内与胺类物质结合的产物,蔬菜中丰富的维生素C不但可以阻断亚硝胺的合成还能中和已生成的亚硝胺。

所以吃隔夜菜不会致癌,只是经过反复加热的蔬菜营养损失大,还是多吃新鲜蔬菜更好。

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